Lomo relleno con champiñones

recetas de lomos con champignones

Prepárate para esta excelente y completa receta dulce de Lomo relleno con champiñones, muy completa, bien explicada y con mucho pero mucho sabor, te animas a hacerla? es una receta muy interesante y que realmente los dejara a todos con la barriga llena, hasta no creo que les entre el postre! para esta receta de lomo relleno con champiñones que rinde 8 porciones necesitamos:

INGREDIENTES

  • 1 kilo de lomo
  • 4 rodajas de jamón cocido
  • 8 champiñones
  • 2 yemas de huevos
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de azúcar
  • 50 gramos de manteca
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de échalotes (escaloñas) picadas o cebollas de verdeo.
  • 1 copa de vino seco
  • 1 ramo de aromáticos
  • 1/2 cucharadita de extracto de tomate
  • 1 cucharón de calcio
  • 1 lata de champignons 1 cucharadita de fécula de papas
  • 1 croúton* de pan tostado
  • papas a la cucharita(o noissette), fondos de alcauciles y cebollitas, para acompañar

teniendo todo esto a mano estaríamos ya degustando el lomo relleno con champiñones. Comencemos a hacerlo

PREPARACIÓN Y COCCIÓN : 1 hora y media.

  • Tomar del medio el lomo, con un cuchillo fino y medio largo quitar la gordura que tenga y vaciar un poco el centro de la carne. Con eso quitado picar bien y mezclar con champiñones cortados,perejil picado, yemas, pimienta, una pizca de sal y azúcar y con jamón picado fino (como picar fetas).
  •  Rellenar el lomo con la mezcla anterior, atar bien o cocer y en una cacerola dorar azúcar con aceite, y luego colocar manteca caliente con el lomo relleno y atado.
  • Cuando el lomo este bien dorado de todos lados sacar de la cacerola. En la salsa se agregan échalotes y se deja dorar. Después agregar extracto de tomate, ramo, vino,  sal, pimienta y se hace reducir un rato, añadiéndole luego caldo, dejar hervir despacio mezclándole champiñones cortados finos.
  • Estando todo listo ligar la salsa con fécula de papas disuelta en apenasun poco de agua y se coloca adentro el lomo.
  • Para servirlo se tiene el croûton en la fuente, se coloca encima el lomo cortado, se salsea , y ubicar alrededor las papas a la cucharita, fondos de alcauciles y/o cebollitas.

* Se le dice Croûton de pan tostado a pequeñas porciones del mismo, apenas frito o salteado en aceite

Ya logramos tener el lomo relleno con champiñones perfecto y listo para servir, NO es una receta para nada sencilla, si te parece muy complicada, te dejamos aqui una mas simple. Deja un comentario sobre que te parecio esta estupenda receta de lomo relleno con champiñones, y si te genero mucha dificultad seguirla.

Recetas de abuelas, contenido 100% original

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